Николай Петрович родился 22 июня 1937 года.

Приехал в Усть-Илим в 1966 г. по комсомольской путёвке. Работал на строительстве гидроэлектростанции, позже – директором Невонской школы. Николай Петрович Грищук – учитель, воспитатель по призванию и таланту.
С 1970 и до 1990 гг. был заместителем начальника ОВД города.
В 2003 г. по инициативе Грищука на базе ДК имени Наймушина был создан украинский культурный центр «Черемшина».

Звание «Почётный гражданин города Усть-Илимска» присвоено 25 июня 2014 г.